w3c
Organizacja produkcji gastronomicznej HGT.12
Wybierz tę opcję na etapie wyboru sposobu dostawy.
Koszt wysyłki od 9,90 zł (Orlen Paczka)
Darmowa wysyłka przy zamówieniach o wartości min. 199 zł brutto
Wysyłka od 2 do 4 dni roboczych
Bezpieczne przelewy | BLIK | Karta
Znany i lubiany podręcznik, zaktualizowany do podstawy programowej 2019. Omawia zagadnienia z czwartej części kwalifikacji HGT.12 organizacja produkcji gastronomicznej. Przedstawia m.in.: zagadnienia związane z planowaniem produkcji potraw i napojów, w tym zaopatrzenia zakładu gastronomicznego, planowanie żywienia z wykorzystaniem programów komputerowych przy pracy zakładu gastronomicznego.
Omawia także podstawowe metody obliczania zapotrzebowania na surowce i półprodukty, kontrolę stanów magazynowych, zagospodarowanie zwrotów poprodukcyjnych oraz strukturę organizacyjną zakładu gastronomicznego. Duży nacisk kładzie na kontrolę produkcji potraw i napojów, w tym dokładnie omawia systemy GHP, GMP i HACCP. Przedstawia również zasady opracowywania receptur i kart menu oraz przyjazne dla środowiska sposoby zarządzania zakładem gastronomicznym. Publikacja dokładnie opisuje metody kalkulacji cen w zakładach gastronomicznych.
Kolorowe schematy i wyróżnione przykłady pomagają zrozumieć omawiane treści. Po każdym rozdziale znajdują się pytania i polecenia, które sprawdzają stopień opanowania wiedzy. Filmy instruktażowe dostępne pod kodami QR urozmaicą naukę trudniejszych partii materiału, a czytelna szata graficzna uprzyjemni naukę.
Opis
- Autor
- Opracowanie zbiorowe
- Sugerowana cena detaliczna w zł
- 63.8
- ISBN
- 9788302211478
- Wydawnictwo
- WSIP PODRĘCZNIKI
- Data wydania
- 2023-08-29
- Rok wydania
- 2023
- Wysokość
- 242
- Szerokość
- 170
- Wydanie
- 1
- Waga
- 418
- Grubość
- 10.000000
- Wiek
- +
- Rodzaj oprawy
- Miękka
- Liczba stron
- 296
- Cena regularna
- 63.8
Specyficzne kody
- EAN13
- 9788302211478